Jestli jdeš na jistotu, asi víš, co pojem "výběrovka" alias výběrová káva znamená - je to jednoduše zrnková káva té nejvyšší kvality. Ale opakování je matkou moudrosti, takže pár vět neuškodí. Pojem je sám o osobě vcelku mladý, poprvé jsi se s ním mohl setkat v roce 1974 (pokud už jsi byl na světě). Podle americké Asociace pro výběrovou kávu (SCAA) musí mít tato káva minimálně 80 bodů z celkem 100 možných. Výběrová káva se hodnotí podle různých senzorických kritérií, podstatnou roli hraje samotná degustace (cupping). Podíl výběrové kávy v celosvětovém měřítku kávy je kolem 8% a stále roste. Když si vybereš kávu z naší nabídky, i díky tobě bude číslo prudce stoupat vzhůru. Zrnkovou kávu máme vždy čerstvou, aby byl tvůj zážitek z jejího pití co nejlepší.
Sami víme, že když ti něco zachutná, rád se k tomu budeš vracet, proto si zakládáme na ucelené a stálé nabídce těchto pražíren, kterou ale chceme průběžně upravovat (ať je co objevovat)
Tak jdeme na to, kafe prostě bereme vážně. Je to naše vášeň.
ETHIOPIA ADADO - výběrová káva
Zrnková výběrová káva, 100% arabica
Chuťový profil: černý čaj, květiny, jasmín
Balení: 250g
Cena za gram: 1,28 Kč
Do mycí stanice Adado se dostává káva z oblasti Yirgacheffe, která je almou mater káv arabica, které se začaly pěstovat právě ještě dávno před tím, že káva získala svoji popularitu. Yirgacheffe má vše, co káva pro svoje ideální pěstování potřebuje - přijatelnou nadmořskou výšku, půdu bohatou na živiny, dostatečné srážky a střídající se teplé dny s chladnějšími nocemi. Zpracování promytou metodou je pak v duchu tradiční etiopské metody - protříděné kávové třešně se depulpují a následně fermentují po dobu 36 až 72 hodin. V průběhu tohoto procesu se voda 3x vymění. Po fermentaci třešně putují třídicím kanálem, kde se rozčlení podle samotné hustoty. Poté jsou třešně dále fermentovány po dalších 8 - 12 hodin. Dále se suší a ručně tříděny a probírány, aby byla zaručena nejvyšší možná kvalita zrna. A samotný závěr pak patří dosušování na vyvýšených postelích po cca 12 dní. A je to. V chuti typické chutě pro etiopské kávy - černý čaj, jasmín a to vše s cuppinovým scóre 88 bodů.
O pražírně:
Poměrně mladá pražírna výběrové kávy z Hradce Králové to myslí s výběrovkou vážně. Za poslední rok na sobě opravdu zapracovali a z původního nadšení bratrů Chmelíků a za přispění Filipa Kopeckého se z pražení stala vážná záležitost. O tom třeba svědčí fakt, že na slepém cuppingu káv v rámci Barista roku 2020 se umístili na skvělém 3. místě hned po boku Doubleshot pražírny. Klukům fandíme a jako správní hradečtí patrioti zařazujeme chroastí zrno do naší stále nabídky.
