55% Guatemala BUTTER XOCO

MELASA, VANILKA, MÁSLO

  váha: 70g  | Podíl kakaa: 55%  |  Organická čokoláda

KAKAO + VÝB. MÁSLO = NEBE

Xoco provozuje své vlastní farmy ve Střední Americe, kde také nakupuje vlhké kakaové boby od malých farmářů a zpracovává na nejvyšší možné úrovni. Kakaové boby rostou na vstupu do mayských území Petén a podél řeky Dulce. Odrůda Mayan Red je známá pro svůj sladký chuťový profil s melasou a vanilkovými tóny.

La Jarradilla je pak rodinná firma, která se kromě chovu dobytka zabývá výrobou vysoce kvalitních sýrů z kravského mléka "pasiegas". Řemeslným způsobem vyrábí také máslo, které prochází procesem kvašení. Pro tento proces se přidávají mléčné fermenty, které rozvíjejí část bakteriologie přítomné v samotném mléku.

A co když se spojí Xoco a La Jarradilla dohromady? Těžko popsatelné, ale naprosto božské. Snoubení mléčné čokolády s krásně hedvábnou strukturou a slaného nádechu díky máslu. Za nás opravdu nezapomenutelný chuťový zážitek. 

O pražírně/čokoládovně:

Za pražírnou Puchero stojí Paloma a Marco, Španělka a Ital. Po mnoha letech života v Londýně se rozhodli zpomalit, přemýšlet, nahlédnout na věci z nových perspektiv a podívat se, kam je jejich nová cesta zavede.

A zavedla je na dlouhou cestu přes různé země a kontinenty. Během této cesty měli štěstí, že se setkali s inspirujícími lidmi, kteří jim ukázali svět výběrové kávy. Za pár měsíců později noví přátelé dorazili k nim domů, předali jim know how a od té doby se začala psát historie pražírny PUCHERO, která sídlí v provincii Valladolid. Z původního skladu situovaného na venkově vytvořili své sídlo a pražírnu, kde se zelené kávové zrno mění na světle praženou kávu na pražičce Coffee Tech Ghibli R15, která pojme 15kg kávy. Kávu získávají napřímo od pěstitelů nebo od distributorů jako je Nordic Approach. Vedle toho našli ještě lásku ke kakau a výrobě kvalitní čokolády. Vždyť tyhle dvě suroviny mají k sobě relativně blízko.