PERU - Marco

Zrnková výběrová káva, 100% arabica

Chuťový profil: červené hrozno, maliny, sametové tělo

Balení: 250g

Cena za gram: 1,40 Kč

Chuť, co buď miluješ nebo máš rád :)

Farmář Marco Antonio Estela Vasquez na 2 ha půdy v Huabalu pěstuje převážně zrno odrůdy catuai. Pokud kávové třešně zpracovával promytou metodou, jeho cupping score bylo okolo 84 bodů, ale přechodem na naturální zpracování se dostal na 86,5 bodů. A to nabízí další prostor pro experimentování. V tomto případě to je 100 hodinové fermentování kávových třešní před dalším zpracováním a sušením, které trvá 25 dní a odehrává se na afrických postelích. Během fermentace se dějí velké věci - mikrobi se vesele živí cukry a tím je přeměňují na chutě, které kávu (pokud se vše správně podchytí) vystřelí do chuťového nebe. A to se v tomto případě povedlo perfektně - jedním slovem je chuť velmi podobná mučence (passion fruit). Fermentace při zpracování kávy propůjčuje její chuti unikátní charakteristiku, kterou buď miluješ nebo máš rád :)

O pražírně:

Poměrně mladá pražírna výběrové kávy z Hradce Králové to myslí s výběrovkou vážně. Za poslední rok na sobě opravdu zapracovali a z původního nadšení bratrů Chmelíků a za přispění Filipa Kopeckého se z pražení stala vážná záležitost. O tom třeba svědčí fakt, že na slepém cuppingu káv v rámci Barista roku 2020 se umístili na skvělém 3. místě hned po boku Doubleshot pražírny. Klukům fandíme a jako správní hradečtí patrioti zařazujeme chroastí zrno do naší stále nabídky.